喜悦大酒店、金记食汇地中海旗舰店、金记食汇人民路店的掌舵人尤淋，是一个青年才俊，他思路清晰，思维敏捷，十分健谈。在讲述自己的创业历程和对前景展望时，充满了激情与自信。或许正是因为这两点超越常人的创业、创新精神，他才能统领旗下酒店斩关夺隘，使自己的事业渐入佳境。

     起步——

    尤淋原来做通讯器材生意，收入稳定，人也轻松，经常有时间和朋友们喝酒聚会。“你朋友多，开个饭店，生意应该挺好的。”朋友的这句玩笑话让尤淋脑中产生了开饭店这个念头。“临渊羡鱼，岂若退而结网？”尤淋迅速物色店面、凑启动资金。当时尤淋虽然做了几年生意，但没有多少存款，他说动父母出了部分资金，再向朋友借了一些，加上自己的全部积蓄凑齐了十五万元，小店的启动资金有了。2005年正月，27岁的尤淋在骥江西路开了个小排档——福禄缘酒店，开始了他的餐饮业生涯，随后也尝到了做餐饮人的酸甜苦辣。

    新店开业，虽有朋友捧场，但没有丰富的社会关系，没有老客户，生意只能说一般。为了节约成本，只请了两个员工，一个上灶的，一个服务员。买菜、洗菜、烧菜、跑菜……尤淋都得上。盛夏时节，20平米的小厨房就像桑拿房，尽管换气扇使着劲在轰轰作响，但油烟还是到处飞。一餐忙下来，数数盐霜印有几道,就知道一天衣服湿了多少次。油烟、高温加上用嗓过度，不到一星期，尤淋的嗓音就哑了。几个月下来，尤淋便拥有了“杨坤”式的嗓音。因为他的勤快、热情，小店总算有了些起色，有时几个人还忙不过来，尤淋就将家人全部叫到店里帮忙，看着自己父母妻子累得气喘吁吁，他很过意不去，原来舒适的生活方式全被这个小店给破坏了。

    渐渐地生意忙起来了，两间小门面满足不了需求。2006年初，尤淋将二楼打通，增加了100平方米的营业面积；2007年，“福禄缘”又扩大了经营规模，营业面积达到800平方米，一楼还有了一个10桌左右的宴会厅，员工也增加到30名。

     经营走上正轨后，尤淋终于可以走出厨房，专心在营销上下功夫。 

    一个人事业的成功不是偶然的，靠自己的努力挣到了“第一桶金”的尤淋显得很兴奋。他知道：天上不会掉馅饼，既然认准了搞饮食为事业，就要坚持不懈地走下去，要做大做强。

     发展—— 

    福禄缘酒店的成功让尤淋信心倍增，他想更上一层楼，扩大酒店规模，完善酒店功能。受限于店面，在福禄缘扩大经营规模已经不可能了，由于很多老客户都在城西，新店地址必须也要在西环附近。

    2009年起，新店选址、筹备提上议事日程。在西环转盘南200米处，一幢大楼刚完工，高6层，建筑面积4500平米，尤淋看了房子很满意，但根据他当时的实力，新店营业面积不能超过2000平米，不然的话，资金压力无法承受。尤淋思考了一个星期后决定，既然有机会做大做强，就要把握住，没有资金，就利用自己的社会资源寻求合作。

或许是尤淋人缘好，这个合伙人很快就找到了。新店拥有一个中型宴会厅、一个多功能厅、28个餐饮包厢、32间客房。这个酒店与原来的福禄缘自然不可同日而语，已经大步跨进中型综合酒店的行列了。装潢过程中，尤淋又有了新的思考，他认为硬装要显档次，需要一次性到位。于是，就将预算中的挂壁空调换成了舒适性较好的中央空调，包厢地砖、灯具全部用知名品牌的。这一改动，仅中央空调这一项就从原来的50多万元增加了100多万元，原来预算几乎增加了一倍。资金的重压让尤淋晚上失眠，血压增高。尤淋先想方设法说动合伙人增加投资，然后说服家人同意将地中海的房子卖掉，再向亲戚朋友筹钱借钱，还有差额部分向银行贷款。经过几个星期的努力，总算没有担误施工期。    

2010年8月，喜悦大酒店成功开业，成了尤淋餐饮人生新起点。酒店经营规模扩大了，得有全新的管理才能适应发展需要。尤淋参加了东方美食培训班，系统学习酒店财务管理、厨房管理、人力资源管理，借用培训班平台，到了很多国内知名酒店交流学习，经过一年多的时间，尤淋从餐饮行业的门外汉，成了酒店管理的行家，对酒店经营理念也有了很大提升。

     转型—— 

     2012年年底，中央出台“八项规定”。一时间，普通消费者不光顾,公款消费又一去不复返,这让整个靖江的餐饮行业进入了冬天。 

    面对突变的市场环境，原来定位商务消费的喜悦大酒店必须转型发展。尤淋当即决策，调整经营策略，调优餐饮结构，转型大众消费，从原来面向中高端商务接待转向普通家庭消费、宴会消费。2013年春节一过，酒店就开始转型改造，迅速让消费者看到喜悦转型大众的积极信号。

    2013年4月底，喜悦大酒店一楼明档餐厅率先推出，一百余道菜肴的照片被制作成灯箱排在墙上供市民挑选，菜品分为特色小炒、本帮经典、麻辣川湘、家常土菜、滋补汤煲、时令特色、江河海鲜七大类，菜价经济实惠。在大厅的西侧，还设立了几个厨师现场操作的明档间，市民在就餐的同时，可以看到所吃菜品是怎么做出来的，可以看到每一道工序，每一味佐料的添加……整个大厅桌椅布置灵活，既有10人的大圆桌，也有4～6人的小长桌，营造出家庭小聚温馨的就餐氛围。同时，喜悦大酒店还通过硬件改造强化酒店的宴会服务功能。改造后的三楼宴会大厅能容纳400人就餐，舞台、投影等设备一应俱全，而且音响效果十分震撼。转型升级后的喜悦大酒店拥有了6个宴会厅，可分别容纳40桌、20桌、18桌、10桌、8桌、5桌宴会，布置灵活的各种宴会厅，可以满足市民不同的家宴消费需求。

     做好宴会是大众消费的重中之重，尤淋通过餐饮行业的一个朋友了解到国内规模最大、专业最强的婚庆餐饮机构哈尔滨红事会，其婚庆宴和商务宴的出品和流程在国内是顶级的。他当即启程，奔赴哈尔滨，实地考察学习红事会的企业文化、了解其企业特色，学习红事会的先进管理经验。成功转型后的喜悦大酒店大众消费占比快速上升，成为了靖江市民信得过的“后厨”。

    机会永远都只留给有准备的人。在喜悦大酒店升级改造的同时，尤淋的金记食汇地中海旗舰店也在积极筹备中。很多好心的同行和朋友都劝他，在这种严峻形势下投资风险太大，要慎重。

尤淋知晓朋友的好意，但金记模式从2011年起便开始在尤淋心中萌芽，一直没有找到机会突破。他觉得，中央八项规定对传统餐饮行业影响很大，但对金记食汇这种大众消费类型的酒店或许会有积极意义，在这个节骨眼上开新店，机会大于风险。即使失败，也能从中总结教训。

当然，面对这种关乎酒店前途命运的大决策，尤淋十分慎重。他带上妻子、厨师长、客户经理、前厅经理一行5人外出考察市场，但没想到的是，这次考察他们竟然在杭州住了一个星期。杭州的餐饮行业十分发达，在西湖旁的一条商业街上，拥有外婆家、绿茶、老头儿等20多家知名餐饮企业，每家都独具特色，每家生意都十分红火。尤淋让大家耐下性子，在这一条商业街上，一家一家品尝体会，把握一切机会和店长、厨师长交流。为期一周的市场考察收获颇丰，他们基本摸清了这些店的运作模式，并将很多可以借鉴的宝贵经验用到了“金记食汇”新店里。

     2013年4月，就在喜悦大酒店升级改造完工时，金记食汇地中海旗舰店正式对外营业，古色古香的环境，香气扑鼻的大锅菜，明档式自助点餐……这一切完全颠覆了市民心目中的中餐店模式。开业后的金记食汇人气爆棚，甚至出现了靖江难得一见的排队等翻台现象，尤淋用事实证明了他的金记模式拥有强大的生命力。

     初战告捷，尤淋乘胜追击。同年6月，金记食汇人民路分店开业了，这个店可以称得上是西环金记食汇的升级版。装潢时更注重老靖江文化元素的融入，四方桌、青花瓷餐具、传统工艺饰品……新店做到了步步显景。菜品凸显靖江味道，以“舌尖上的妈妈菜”为主线，融入一些80、90后小鲜肉们喜爱的重口味菜肴，做到了中西结合。

    值得一提的是，金记食汇改变了靖江中型酒店不做早餐的惯例。每天早上，金记食汇的大厅都满满的，人气很旺。但因为早餐利润薄，用工多，每天忙下来基本见不到什么利润。尤淋认为，虽然在早餐这方面赚不到钱，但市民有需要，酒店就得想方设法提供相关的服务。尤淋认为，凡事需要用发展的眼光来看待，靖江餐饮在早餐上的发展空间巨大，金记食汇要倡导好早茶消费文化。

      目标——

      尤淋是一个“有梦”的人。10年来的奋斗历程，正是他“圆梦”的过程。前10年，尤淋将酒店的营业面积从最初的100多平米扩展到现在的8000平米，餐位由50个增加到现在1800个，员工也从当初的2人到现在的220人，圆了他最初的“创业梦”。如今，尤淋心里又有了一个清晰的规划，这些规划也正一步步地变为现实。他正计划着完善金记食汇中心厨房生产体系，新建一家综合性城市宴会中心。

     中央厨房运作模式拥有控制生产成本，减少浪费，保证口味的统一等众多优点，缺点只有一个，就是要达到一定的生产规模，不然成本不降反增。拥有了3家门店的经营规模，虽说离中央厨房的准入门槛还有一定距离，但可以开始逐步尝试中央厨房的运作模式，积累经验。两家金记食汇的顺利运营为连锁发展打下了一个良好的基础，尤淋计划明年和后年，在靖江再开两家金记食汇，有了四家店后，中央厨房生产体系便可以全面铺开，五家门店的主要菜品初加工甚至到半成品都可在中央厨房完成。

     纯餐饮类的酒店只能为客人提供单一的服务，聚多种服务休闲功能于一体的综合性城市宴会中心或许是酒店的发展方向。建成一家占地200余亩，拥有垂钓、绿植园、果园、儿童乐园、草坪、宴会大厅等设施的综合性城市宴会中心是尤淋未来的目标。

    尤淋常说，有梦想，才会有理想，只有将目光放在远处的地平线上，一步一个脚印，才能做个践行理想、追逐梦想的人。我们期待着，几年后的今天，这些“梦想”能够通过努力变成现实；我们更期待着，他为靖江美食创造出一个惊叹号！（作者:陆衡,系靖江日报记者）