“金记模式”即是面向大众消费市场的一种餐饮经营方式，它系金记食汇（“经济实惠”谐音）系列发展的一个简称，也是我市餐饮行业转型升级的一个产物和缩影。“金记模式”的版底为喜悦大酒店、金记食汇地中海旗舰店、金记食汇人民中路店。“金记模式”创造人尤淋，从2005年开始涉足餐饮，那时他刚27岁，年少志高。他从爱上餐饮行业这天起，即把搞餐饮作为干事业，在实践中探索，在创新中提高。十多年来，坚持以市场为导向，以客户为中心，以创新为手段，不断调整经营策略，调优餐饮结构，调强餐饮品牌，企业由小到大，由弱到强。酒店营业面积从最初的100多平米扩大到现在的8000平米，餐位由50个增加到现在1800个，员工也从当初的2人增加到现在的220人，圆了他最初的“创业梦”。现在，他正计划着完善金记食汇中心厨房生产体系，新建一家综合性城市宴会中心。

我们将“金记模式”内容与做法归纳起来，即经营策略上“三调”、特色服务上“三品”、品牌建设上“三美”。

经营策略上“三调”。一调目标消费群体。2012年底，中央出台了八项规定，对原定位于高中档消费的酒店带来了严峻的挑战，但对大多中低档消费的酒店却带来了新的发展机遇。早在2011年尤淋心中就萌动着一个想法，随着经济发展，餐饮业发展趋势已逐渐以大众消费为主流，许多工薪阶层改变了观念，走出家庭，走进了酒店、宾馆，搞餐饮应以此为契机，增加品种，改变口味，调整价格，拓展更为广阔的大众消费市场，由此产生了办金记食汇饭店的想法。中央八项规定出台后，更加坚定了加快办好金记食汇的信心和决心，对原定位于商务消费的喜悦大酒店也转向普通家庭消费、宴会消费。二调经营方式。在目标消费群体定位的同时，从适应和满足广大消费者的需求出发，改变传统酒店经营方式，率先在喜悦大酒店推出明档餐厅。将一百道菜肴的照片制成灯箱排在墙上供市民挑选，菜品种类多，菜价经济实惠。还设立了厨师现场操作明档间。市民就餐时，可以看见吃到菜品制作的一道道工序，以及每一味佐料的添加，让他们更加放心消费。整个大厅桌椅布置灵活，有人多的大圆桌，也有人少的小长桌，营造出家庭小聚温馨的氛围。同时把办好宴会作为重点来抓。通过硬件改造强化酒店的宴会服务功能，现拥有6个宴会大厅，多则排40桌，小则排5桌，布置灵活的各种宴会厅，满足了市民不同家宴消费需求。他们看到靖江餐饮在早餐上发展的巨大空间，改变中型酒店不做早餐的惯例，不嫌早餐用工多、利润薄，只要市民有需要就想方设法提供服务。时下每天早上，金记食汇大厅挤得满满的，人气很旺，成了倡导早茶消费的“先头部队”。三调经营场所。当他开小排档、经营福禄园酒店掘到第一桶金谋求发展时，考虑到许多老客户都在城西，即把喜悦大酒店的店址选在西环转盘的南面不远处。在喜悦大酒店升级改造的同时，逆势而上，把早已谋划的金记食汇的选址与建设提上议事日程。他们根据店面周围的场地条件、人流动态、街道交通、发展趋势等环境认真评估，将金记食汇旗舰店设在西环地中海，后将金记食汇旗舰店的升级版设立在人民中路。俗话说：眼光是金，特色是宝，由于他们看得准，又有特色，生意十分红火，常常需要靠翻桌来缓解忙不开交的局面。

特色服务上“三品”。一品文化。时下，消费者观念已从最求物质单一享受转向最求物质与精神双重享受，为跟进这一变化和趋势，尤淋亲自到国内规模最大、专业最强的餐饮机构哈尔滨红事会实地考察，学习他们的企业文化及先进管理经验，并结合自身实际，在诸多方面进行改革，着力打造优秀的餐饮文化。在环境布置上，注重老靖江文化元素的融入，突出地域特色和某一历史时期人文，突出地方和民间习俗文化，还根据不同风格的餐厅，设计出与之相匹配的氛围，使其成为客人享受的场所，感受到与众不同的特色。并在服务过程中融入人性化，实行走动式服务，在走动中观察客人需求、满足客人需要，使酒店的服务更突出客随主便，以客为尊。二品菜肴。菜肴是一个酒店生存之根本。而当前酒店消费者，对菜品有了更新的认识和需求。从80年代的“口食”、90年代的“目食”发展到今天的“心食”境界，从色、香、味、形、器的基础上，上升到美味、环保、绿色、健康的层面，更加注重营养搭配与吸收，以及原料的鲜活程度。尤其是靖江作为全国的美食之乡，餐饮企业林立，竞争十分激烈，没有特色菜肴难以立足。为此，尤淋和他的团队一行赴餐饮行业特别发达的杭州实地考察。在西湖旁的一条商业街上，拥有20多家知名餐饮企业，每家都独具特色，每家生意都十分红火。尤淋让大家耐下性子，在这条街上，一家一家品尝，把握一切机会和店长、厨师长交流，基本摸清这些店的运作方法，并将很多可借鉴的宝贵经验用到自己的金记食汇中来。在菜品的开发与创新中，吸引人家长处，嫁接传统烹饪技法，讲究兼容并蓄、多味融合，凸显靖江独特味道。以舌尖上的妈妈菜为主线，融入一些80、90后小鲜肉们喜爱的重口味菜肴，做到中西结合。开发的双味鱼头皇，名扬四方，不少客人千里迢迢只为寻这道菜。由于菜肴品种多，有特色，且价位低，很受客人青睐，常是应接不暇。三品水乡。靖江是鱼米之乡。享有全国烹饪之乡、河豚之乡、汤包之乡等荣誉称号。为了让市外客人来靖江品尝到有别于其他地方的水乡特色，他们根据不同季节上市的水产，与广告公司共同策划，热烈而扎实地推出一个又一个美食活动。如品河豚，喝红酒，看清明上河图影视；品蟹黄汤包，喝粯子粥，看美食操作大赛镜头；品龙虾，喝啤酒，看足球……让客人既饱尝口福，又饱尝眼福。

品牌建设上“三美”。一是连锁管理美。按照连锁企业管理要求，建立健全了各项制度，逐步走上了程序化、标准化、规模化的轨道，正跨入个性化、精细化、多样化、人性化的管理层面。同时，为及时了解连锁企业的运作情况，积极运用信息网络技术，在办公室墙上摆放着四台液晶大电视，厨房、过道、餐厅、停车场所有影像尽收眼底，一目了然。二是酒店员工素质美。为做到工薪消费、星级服务，他们注重加强员工培训，让全体员工做到语言美、仪态美，举手投足符合规范和要求，更加做到心灵美，具备爱岗敬业、服务至上、真诚有礼、认真负责、热心贴心的职业素质。客人落座后，亲切地询问有没有忌口，如有忌口总是尽力解决；遇有年长者行走不便，主动迎上搀扶；发现客人钱包等贵重物品丢失，总是在第一时间送到客人手中，如此等等，让客人真正感受到进入饭店就象到了家一样那么温馨吉祥。三是发展蓝图美。“金记模式”的成功运作已初见端倪，但他们深知任重道远，尚需努力。新一轮发展已运筹帷幄，将通过不断改进和完善，让餐饮水平再上一个台阶，并计划明后年在靖江再开两家金记食汇。为了更有效地控制成本，减少浪费，统一口味，进一步完善金记食汇中心厨房的生产体系，实行连锁门店的主要菜品初加工甚至到半成品都可在中央厨房完成。同时，规划新建一家集多种服务休闲功能于一体的综合性城市宴会中心，占地200余亩，拥有垂钓、绿植园、儿童草坪、宴会大厅等设施。颠破以往餐饮类酒店只能为客人提供单一服务的传统，不断引导酒店与时俱进。

我们期待着，几年后的“金记模式”将饱含着更加丰富的内涵、更加令人寻味的经验；金记食汇连锁企业也将呈现出更加令人仰慕的另一道风景线，在靖江餐饮业发展史上添上浓墨重彩一笔，为靖江事业发展作出新的业绩。